液态蛋行业已成为蛋制产品新宠儿

蛋液产品一般以鸡蛋作为原材料，经过严格的巴氏杀菌等工序处理，有着明显的优势，能合理有效地解决鲜鸡蛋易碎、难运送、难储藏的难题;还能合理有效防止鸡蛋壳的污染难题，有益于集中无害化处理利用鸡蛋壳和蛋残液，能合理有效解决鲜鸡蛋的沙门氏菌等致病菌安全隐患;是很多国际市场盛行的液态蛋新型的产品。

在西方国家，将液态蛋作为配料的产品制造商不直接生产加工液态蛋产品，上世纪90年代起，欧盟成员国、美国和日本都制订了禁止“壳蛋”进入食品工厂应用的政策法规，在餐饮业场所也有相应的禁令，其政策法规严格规定食品企业禁止采购生蛋，必需要用杀菌消毒过的蛋制品0，这一具体措施极大地推动了液态蛋行业的发展。除了液态鲜鸡蛋外，外国早已有经过不同配料调配的液态蛋产品，专门供烹调菜品和焙烤使用，促使液态蛋己作为产品的很重要配料形成了专门的行业。

液态蛋加工技术1938年在欧洲地区就完全具备商业化生产加工的能力，巴氏杀菌液态蛋制品在加拿大、欧洲地区、日本和美国早已占鸡蛋产量的30-40%，而早在1976年美国生产加工的去壳蛋中约42%制成冷冻蛋，约8%制成干燥蛋，约47%制成液态蛋，其余约3%为不能食用蛋”。

在我国的液态蛋生产加工刚刚发展，近年来已有液态蛋专业生产厂家，另有企业正在上此项目，表明液态蛋的生产加工正日渐引起重视。2003年在我国禽蛋产量为2,560.7万吨，占世界总产量的43%,如果将其中的10%制成液态蛋，市场规模就相当可观！